菜の花とちりめんじゃこの彩りチャーハン
軸の硬い部分は細かく刻んでチャーハンに。ブロッコリーの軸に似た味わいがチャーハンを美味しく仕上げます。
今回の分量 4人分
菜の花（軸の部分 さっと塩茹でしておく） 12本
冷ご飯 600g
玉葱 1/2個（みじん切り）
卵 2個
ちりめんじゃこ 30g
人参 6センチ（みじん切り）
しいたけ 2枚（うす切り）
サラダ油 大さじ3
菜の花の塩茹では、短時間でさっと色が冴えたらすぐに引き上げます。 ビタミンCが失われるので水にはつけずそのまま冷まします。
小魚のカルシウムの吸収を菜の花のビタミンCが助けます。
- フライパンにサラダ油を熱し、最初に人参を炒め軽く火を通し、次に玉葱・ちりめんじゃこ・しいたけを加えて炒める
- フライパンを中火にし、（1）に塩少々で味付けした解きほぐした卵を加える
- さらに冷ご飯を加え具とよく合わせながら強火で炒め、塩・胡椒で味付けする
- 最後に菜の花の水気をぎゅっとよく絞り小口切りにしたものを加える
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