1. 蓮根は皮をむき0.8ミリ位の厚さに輪切りし、水の中で白いにごりがなくなるまで洗う。
2. (A)を煮たて、その中へ(1)を3ヶ～4ヶ位づつ入れて、中心まで色が変わる程度に軽く茹で、取り出しておく(歯ごたえが残るように)。
3. 茹で汁を冷まし、取り出した蓮根をつけ込む。輪切りし、種を除いた鷹の爪を散らす。

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