1. 加茂茄子を横割りにし、こがさないようにゆっくりと油で揚げる
2. 白味噌をみりんで伸ばしながら、弱火にかける
   このとき、こがさないように注意する
3. 揚がった茄子に味噌を塗る
4. けしの実があれば田楽にふりかけて、茄子の田楽のできあがり

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