1. 洗った菜類は、2～3cmの長さに切る。（今回は水菜）
2. （1）をビニール袋に入れ、塩少々を入れて袋ごともみ、袋の口をしっかりしめてから軽く重しをする。
3. （2）の水分を捨て、とろろ昆布が昆布のへた等と酢を加え、冷蔵庫で保管する。

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