1. 焼くなり茹でるなり熱湯をかけるなどして、具材にさっと火を通しておく。
2. 蕪は皮を厚くむき、おろして水気を軽くしぼってから、少し泡立てた卵白（蕪の半量くらい）と塩を加えておく。
3. フタつきの茶碗に（1）を盛り付け、（2）をその上に丸くかぶせて蕪の色が真っ白になるまで蒸す。
   
4. 吸物より少し濃い目に味付けして、くずでとろみをつけただし汁を（3）にかけ、わさびを中央にのせる。

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