蕪の皮の切り漬け
蕪の皮や切れ端も、捨てずにお漬物にすると箸休めにぴったりの一品になります。蕪の独特の風味が食欲をそそります。
千枚漬や蕪料理などに使うときに、むいた皮や角取りの切れ端
青葉少々
塩
昆布（千切り または とろろ）
- 皮に障子（皮と身の間のがりがりした黄色っぽい部分）が張っていたらそれを取り除き、荒めの千切りにする。
- （1）に塩を振り混ぜ、重石をして水気をとる。
- （2）に昆布と細かく刻んだ青菜を混ぜて出来上がり。
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