やき麸のおつゆ

乾燥したままのお麸を沸騰しただしに入れるとかたく縮みます。必ず水で戻してください。
やき麸のおつゆ

やき麸のおつゆの作り方

やき麸のおつゆの材料

おつゆ麸(やき麸) 10粒程度
お好みの味噌 100g
昆布と鰹のだし汁 2カップ
ねぎ 適宜

  1. やき麸を水で戻しかたく絞っておく。
  2. (1)をだし汁に入れて温める。
  3. 温まったら沸騰させないように気をつけながら白味噌を溶く。
  4. お椀に注ぎ、小口切りのねぎをちらす。

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京の町家 暮らしの意匠会議

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料理研究家 杉本節子

京町家で高名な杉本家に伝わるおばんざいを継承。料理研究家としても活躍されています。

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