1. 米を炊いて、寿司桶にうつし、合せ酢を入れて寿司飯を作る。
2. 鯖は三枚におろし、中骨を毛抜きで取り、腹骨はそぎ落とす。
3. 米酢に（2）を10～20分ひたしておく。
4. 身の頭の方の厚いところをそぎ落とし、尾の細くなった場所へ足し、長方形に整える。
5. ふきん又はラップに昆布を置き、その上に（４）を皮を下にして置き、（1）を細長くにぎってのせ、ふきん又はラップで巻いて重しを5～6時間かける。
6. 昆布を取り除き、食べ易い厚さに切り分け、紅生姜を添える。

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