1. 人参、かんぴょう、高野豆腐は、みじん切りにして出し汁に酒、 しょうゆ、味醂を加えたもので煮詰める
2. 干し椎茸は水でもどして、 戻し汁、酒、しょうゆ、みりんで甘辛く 煮含めておく
3. 寿司飯に、 ごま、じゃこをいれる
4. 金糸卵、椎茸、茹でた三度豆・グリーンピース、紅生姜を 彩りよくちらし、ちらし寿司のできあがり

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