鯛のかぶと焼
見た目も豪華でお祝いの席にもぴったりの一品。ヒレなど焦げやすい部分には、焼け落ちないように分厚く塩を縫っておく（化粧塩）をしておくと、綺麗に仕上がります。
鯛の頭 1匹分
塩水
粉山椒
山椒の葉
（A）
醤油 1カップ
酒 1カップ
- 鯛は海水より濃い目の塩水に30分位つける。
- （1）を水洗いしてから、（A）に30分以上つけておく。
- （2）を焼いて、粉山椒を振りかけ、山椒の葉を飾る。
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