1. 鯛は熱湯をかけたあと、冷水の中でうろこを取る。
2. 水、（A）、（1）を鍋に入れ、落し蓋をして（1）に火が通るまで煮る。
3. （1）を取り出し、汁を少し煮つめて（1）の上にかけ、山椒の葉を飾る。

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