塩鯖の船湯汁
昔は鯖街道にて届けられた浜塩鯖は珍重され、三枚におろして、身は寿司用に、残りのあらで船湯汁を作った。
今回の分量 4人分
塩鯖 片身(生鯖なら塩をふってしめておく)
大根 5cm丈
淡口醤油 適量
昆布だし 3カップ
(A)
柚子皮又は生姜 少々
カルシウム、イノシンサン、グルタミンサンの旨みがしみ出た汁は、大根と合わせて滋養満点。
- 塩鯖を4等分しておく
- 大根は0.5cm厚位の短冊に切る
- だし汁、大根を火にかけ、大根が柔かくなったら鯖を入れ、あくを取りながら煮る
- 汁の味加減を見て淡口醤油で味を整え、(A)を飾って塩鯖の船湯汁のできあがり
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