京都のおかず「おばんざい」のレシピや京町家の生活の知恵を紹介

「京都の昔からの暮らしぶりを記録して残したい」という株式会社エクザムの木下社長の熱情に同感し、まず手始めとして「京のおばんざい」を作ってみることになりました。
　たまたま私も近くのお仲間と、京町家暮らしの中から衣、食、住にわたり、先人達の知恵を発信すべく細やかながら活動を続けてきたのもあって、早速メンバーの中で都合のつく数名が、それぞれ作った料理を持ち寄っての試食会が実施されました。

―試食する前に、ちゃんと写真も撮ってもろてインターネットに登場とは、おばんざいもえらい出世しはりますなあ。
―これはおいしい!!　ほんまにこんな値で出来たんどすか？
―冥加（みょうが）が悪るおすし、ほかさんと（捨てずに）全部使こたんどすえ！

　わいわい騒ぎながらの楽しい試食会に、日頃は一人暮らしで孤食がちの方達も、久し振りに思わず食が進んだと大喜び。かつては大家族の賄いを50年近く続けた人も、さすが昔とった杵柄とやら、久々に気合を入れて台所に立つことが出来たとか。

「京のおばんざい」は、究極のエコ料理

　さて、この京のおばんざいですが、近頃やたらもてはやされてきましたが、なんのことはない、常々京都の家庭で作られてきた料理のことです。
今更改めて人様に御紹介申し上げるようなご馳走では決してないのです。 　最近はお金に糸目をつけないで遠方からのお取り寄せを、あるいは手間暇かけた山海の高級珍味を、はたまた、晴れの日にしか頂かなかった贅沢な京料理を...という、はやりのグルメ指向とは大違い。対極の存在なのです。
　そう、「京のおばんざい」はまさに、楽、安、近、そのものなのです。
　無駄な労力も時間もお金もかけずに、旬の食材を近場で安く求め、捨てる部分も工夫して最少量にする。そして、毎日頂いても体に障りなく、飽きのこない究極の合理的な始末な料理―エコそのものが京のおばんざいなのです。

　試作会の結果、お正月をひかえ、「次回はおばんざい組重（おせち料理）でも...」という運びになりました。そして、今後も可能な限り作り続けて、「献立の数を二桁、三桁にまでも増やしていきましょう」とやる気だけは満々でした。
　ところが、会員の中には長期にわたり体調を崩してしまったり、家族に不幸が起こったりなどして、この度やっと一年遅れでお正月料理をお目にかけるという結果となりました。粗末ですが、簡単に出来るのが何よりの取り得です。お試し下さい。

　そして、このサイトにアクセスして下さった方が、おばんざいの奥深い良さに気付いて下さって、せめて食物のごもく（ごみ）だけでも減りますよう、食材の輸送距離が下がりますよう、過食、偏食による病人が出ませんよう、孤食によって家庭崩壊や非行児童増加等悲しいことが起こりませんよう、地球温暖化防止のささやかな貢献となれば...と祈るばかりです。

文責：吉井

お正月、お祭り、祝事、法事等 ハレの日の贈答の料理は家では作らずに、出入の仕出し屋さん等に別注する事が多いです。
その時に添える、京菓子や蒲鉾、だし巻、お漬もん等も各家それぞれが吟味して「○○屋のもん」とこだわります。

ご馳走（走り回って用意）を心をこめて用意するわけです。 「けったい（怪体）なもん食べたはるわ」と世間様に笑われんように気を配るのです。その分、常日頃（ケの日）や、家で食べるもんは、手間、暇、お金もかけずに始末（粗末ではないと自負しています）な料理を工夫します。けれども、以前は「手製のもん」と侮られたおばんざいも最近では「手作り」と珍重されることになり、「○○屋」にこだわる事も「ブランド志向」とかえってええもの笑いの種にも・・・。

情報誌やマスコミに踊らされんよう、ほんまに地値打ちのあるもんを探していきたいものです。

「後宴」には料理しない

最近は24時間営業の便利な店も増え、時をかまわず何でも買物できるようになっています。

けれど以前は、紋日に買物に走っていると「野良の急き働き」と悪口の対象にされました。「後宴（祭りの翌日）」もしかり、祭り当日の食べ切れんほどのご馳走が残っている筈、それをあくる日又早速と買物に出かけるとはという事らしいです。

「恥の文化」と云われる「うるさい世間の眼」ですが、「防災準備」「入院用品揃え」「死に装束用意」の心構えに繋がってきたのかもと、前向きに受け取れるとよろしおすなあ。