水菜のシャキシャキ感を残すように、手早く仕上げまし...

なま麸は弱火でじっくりと焼くときれいに仕上がります...

揚げたなま麸は蓋をせずにゆっくりと弱火で煮て味を含...

なま麸は煮すぎると膨らんで食感が失われるので、最後...

なま麸は弱火でじっくりと焼くときれいに仕上がります...

乾燥したままのお麸を沸騰しただしに入れるとかたく縮...

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あらめは昆布の仲間。毎月1日など、家々によって定め...

ひじきと油揚げは出会い物で、こくのある、御飯によく...

京都では、梅雨に入ると街中に塩こぶを炊く香りがただ...

昆布（こぶ）は、「よろこぶ」につながるとして、一...

豆腐は水切りしておくとまったり美味しく作れますよ...

冬が旬の京野菜、水菜・京人参、そして大根で地味なひ...

ひじきは煮汁がなくなるまで煮あげると、味よし、つ...

ひじきとちくわのたいたんは弁当のおかずにも便利...

生麩はお吸い物に使うほか、冬なら鍋にも入れますが...

生麩には、手まり風のもの、もみじをかたどったもの、...